Коя е първата точка от списъка ни със задачи: „Какво непременно трябва да направя през лятото“? Правилно, да се наядем със сладолед! Можем, разбира се, да опитаме всеки един от стотиците видове сладолед на пазара, но няма да намерим по-нежен и по-истински вкус от този на домашния сладолед.
Най-лесният начин да си приготвим сами това ледено вълшебство е да се снабдим с машина за сладолед. Но ако нямаме място вкъщи за още един домакински уред, не бива да се разстройваме – и без нея можем да си забъркаме страхотен на вкус сладолед. Разликата е само във времето и усилията, които ще вложим в процеса на приготвянето му.
Вкусен домашен сладолед можем да получим чрез смесване на сметана, яйчни жълтъци, мляко, захар и различни добавки. В някои рецепти можем да пропуснем млякото и яйцата, в други можем да използваме кисело мляко или извара. Важното е да се съобразим с общите правила и тънкости при приготвяне на истински и здравословен сладолед:
- Трябва да използваме само пресни и качествени съставки: пълномаслени мляко и сметана, узрели и сочни плодове. Колкото по-мазни са млечните продукти, толкова по-мек ще бъде нашият сладолед.
- Да не забравяме за сгъстителите, които придават нежна, кадифена и същевременно плътна текстура: желатин, яйчен жълтък, агар-агар, нишесте, сухо мляко или лимонов сок.
- За да получим по-еднородна, лека и въздушна консистенция, е препоръчително да използваме пудра захар вместо кристална.
- За по-пикантен вкус можем да добавим към сместа малко коняк, ром или ликьор, ако ще се консумира само от възрастни. Децата предпочитат сладолед с шоколад, плодове, ядки…
- Разбиваме само добре охладени продукти в предварително охладен съд. Не трябва да забравим да изстудим и бъркалките на миксера.
- Когато приготвяме сладолед, винаги прибавяме и по щипка сол.
Ето няколко интересни рецепти, предложени от потребителите на форум BG-Mamma:
Класически домашен ванилов сладолед / от Ердинч
https://www.bg-mamma.com/index.php?topic=398053.msg11394574#msg11394574
Продукти:
- 500 мл прясно мляко
- 135 г захар
- 3 яйца
- 1 – 2 пакетчета ванилия
Начин на приготвяне:
Млякото се слага да заври заедно със захарта. Разбиват се много добре яйцата. Към тях се добавя по малко мляко, така че да се загреят, без да се пресекат. Накрая яйчената смес се изсипва на тънка струя в млякото, като се разбърква непрекъснато. След това се дръпва на слаб огън и продължава да се разбива, докато се появят мехури. Сваля се от огъня и се оставя да изстине, като от време на време се разбърква. Ароматизира се с 1 – 2 ванилии. Като изстине напълно, се изсипва в машина за сладолед за 30 – 40 минути и се замразява във фризера не по-малко от 4 часа.
Заб. Ако нямате машина за сладолед, изсипете изстиналата смес в кутия и я приберете във фризера. На всеки половин час я изваждайте, разбъркайте добре и пак я върнете.
Френски сладолед / от mama Tin
https://www.bg-mamma.com/index.php?topic=302213
Предварителна подготовка:
Разбива се 1 л сладкарска сметана (предварително добре охладена).
Разбиват се 4 жълтъка с 4 с.л. захар.
Разбиват се 4 белтъка с 4 с.л. захар.
Нарязват се на ситно плодовете от 1 бурканче сладко от зелени смокини (сиропът се запазва за сервирането на сладоледа).
Приготвя се крокант от 2 – 3 с.л. захар и шепа смлени бадемови ядки (или лешници), предварително опечени. След като изстине, се смила с блендер на много ситно.
Начин на приготвяне:
Всички продукти се смесват много внимателно, насипват се в кутии от сладолед, наръсват се обилно с кроканта и се слагат във фризера.
За да се получи сладолед по оригиналната рецепта, желателно е да се използва именно сладко от зелени смокини. Освен това може да се сложат смлени ядки и вътре в сладоледа.
Портокалов сладолед с парченца натурален шоколад / от Vanja77
https://www.bg-mamma.com/index.php?topic=639170.msg21037705#msg21037705
Продукти:
- 4 жълтъка
- Сокът и настърганата кора на 1 и 1/2 портокала
- 100 г захар
- 500 г пълномаслена сметана
- 2 с.л. настърган натурален шоколад
Начин на приготвяне:
Жълтъците, захарта, маслото, сокът и кората от портокал се поставят в тенджера и се варят на слаб огън при непрекъснато разбъркване, докато сместа се сгъсти. Оставя се да се охлади, след което се разбърква с предварително разбитата сметана и шоколадовите стърготини. Изсипва се в кутия и се поставя във фризер. След като сладоледът се стегне, но още не е замръзнал напълно, се разбива с миксер и отново се поставя във фризера. След около 20 минути процедурата се повтаря още веднъж, след което сладоледът се оставя да замръзне напълно.
Бърз сладолед с една съставка, без мляко и яйца / от Vanja77
https://bg-mamma.com/index.php?topic=783759.msg28271025#msg28271025
Единственият продукт, който е необходим, е банан.
Получава се здравословен сладолед без термична обработка преди замразяването.
Всичко, което трябва да се направи, е да се обелят няколко банана. Слгат се в пликче и се прибират във фризера. Трябва да замръзнат добре. След като се извадят, се нарязват на парченца. Смилат се в комбайн, докато се получи кремообразна смес. Разпределя се в купички и се украсява по желание и според вкусовете на всеки. Аз го поръсих с канела и шам фъстък.
* Като допълнителни екстри при разбиването може да се добавят подсладено кондезирано мляко или фъстъчено масло.
Сладолед „Филаделфия“ / от lovelybrud
https://bg-mamma.com/index.php?topic=412789.msg12176143#msg12176143
Продукти:
- 3 яйца
- 300 мл сладкарска сметана
- 200 г захар
- 1 пакет сирене „Филаделфия“
- 4 – 5 обикновени бисквити
Начин на приготвяне:
Смесват се жълтъците, захарта и сиренето до хомогенна смес. Добавя се разбитата сметана. Към тази смес се добавят с леко разбъркване разбитите на твърд сняг белтъци. На дъното на тортена форма се разстилат смачканите на прах бисквити. Кремът се изсипва върху тях и се заглажда. Замразява се за около 3 часа във фризера.
Към този крем могат да се прибавят всякакви плодове или какао.
Сладолед от кокосово и бадемово мляко за деца и големи с АКБМ / от IMOK
https://bg-mamma.com/?topic=337099
Продукти:
- Кокосово и бадемово мляко в съотношение 2:1,5
- Мед на вкус (за предпочитане домашен, суров)
- Щипка морска сол
- За аромат: пасирани или нарязани на парченца плодове по ваш избор, ядки, сурово какао
Начин на приготвяне:
Сложете продуктите в тенджерка на много слаб огън (без плодовете и ядките, ако ще слагате такива).
Сместа трябва да се загрее дотолкова, че медът да се разтопи.
Изсипете в съд и сложете във фризера. След няколко часа разбийте с пасатор сместа, за да се получи по-пухкава структура. Правете това периодично до пълното замръзване на сместа.
Шахматна сладоледена торта / от ddoychinova
https://www.bg-mamma.com/index.php?topic=184294.msg3764338#msg3764338
За блата:
- 250 г бисквити
- 100 г. краве масло (разтопено)
- 2 с.л. пудра захар
- 2 с.л. какао
- 2 с.л. течен шоколад (разтопен)
- ½ ч.л. кафе еспресо
- 1 с.л. ром
- 1 с.л. сок от портокал, портокалови кори
Начин на приготвяне:
Бисквитите се смилат или натрошават (аз предпочитам мраморен ефект) и се омесват с маслото и подправките. Чела съм, че кафето подсилва аромата на шоколада, а портокловият аромат го дообогатява. Отваряща се форма с диаметър 24 – 26 см се уплътнява по дъното (не прекалено плътно, за да се реже по-лесно след изваждане). Поставя се в хладилника за 20 минути да се стегне.
За сладоледа:
Течна растителна сладкарска сметана (охладена) се разбива в дълбок съд – аз я разбивам поотделно (250 мл за бял и 250 за кафяв сладолед) с по 1 с.л. кристална захар, докато се получи твърда пяна. Разбива се суха сметана – фиксираща на д-р Йоткер (Schauma Fit) с указаното 150 мл мляко – също се разделя на две и прибавя към сметановите смеси.
Шоколадов сладолед: Разтопяват се 50 г натурален шоколад с 1 с.л. краве масло (на водна баня или микровълнова) и 50 г течен шоколад и с постоянно бъркане се добавя към сметаната. Може да добавите за аромат кафе ( напр. ½ ч.л. нескафе в разтопеното масло).
Сметанов сладолед: Разтопява се 60 г бял шоколад с 1 с.л. краве масло и се добавя към другата половината от сметаната. Прибавете ванилия или друг аромат.
Върху стегнатия вече блат се редуват концентрични окръжности от двата сладоледа. Може отгоре да се поръси с ядки, крокант, карамел, настърган на ситно шоколад, натрошени бисквитки, топинг. Вторият ред се повтаря, но с обратния цвят. (Може двата цвята сладоледа да се поставят на слоеве.)
Украса по желание.
Поставете тортата в камерата за няколко часа или цяла нощ, за да замръзне.
Сладоледни близалки със зелен чай / от Смехурко
https://bg-mamma.com/index.php?topic=340949.msg8985117#msg8985117
Продукти:
3 с.л. матча (японски чай на прах за чаена церемония) или смляно зелено кафе
- 1 ч.ч. захар
- 2 ч.ч. мляко
- 2 ч.ч. сметана пълномаслена течна
- 2 ч.л. екстракт ванилия
Начин на приготвяне:
В малка тенджерка сложете да заври ½ ч.ч. вода. След завирането я свалете от котлона, добавете матчата и ¾ ч.ч. захар. Разбъркайте добре, докато се разтвори захарта. Добавете млякото.
В отделен съд разбийте сметаната с останалата част от захарта, докато стане пухкава и твърда. Добавете ванилията. При непрекъснато бъркане я добавете към млечната смес.
Така получената смес разпределете във формички за сладолед на клечка. Поставете във фризера за поне 10 часа.
Добър апетит!